牛肉和芹菜炒着吃味道还是不错的
我们都知道牛肉的营养价值是非常的高的，但是牛肉在烹饪的时候也是有很多需要我们注意的地方，我们只有方法正确了，制作的出来的牛肉才会鲜嫩美味，还能够很好的保留牛肉的营养价值，下面就和小编一起来看看芹菜炒牛肉的做法吧。
我们都知道牛肉的做法也是非常的多的，但是我们在生活中在烹饪牛肉的时候，我们只要不注意，牛肉就是会变老的，不仅不利于消化，而且也是会营养我们的口感，肉质也是不会鲜嫩的，所以掌握烹饪的技巧是非常的关键的。
芹菜炒牛
主料：黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维**较粗，结缔**又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维**切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
在烹饪牛肉的时候我们最需要注意的一个问题就是牛肉容易变老的问题，这样不仅不利于我们的食用，做出来的味道发生变化，还会我们的食用的营养价值，所以我们在做菜的时候，步步都是需要讲究的，这样才会更加的美味可口的。
