紫甘蓝会掉色吗 紫甘蓝掉色很严重

紫甘蓝就是外形酷似包菜的紫色包菜，颜色鲜艳且口感清脆鲜嫩，很受人们喜爱。我们在吃紫甘蓝的时候会发现入水后掉色，那么紫甘蓝掉色正常吗?对此本文进行了研究说明，一起来了解下吧。

紫甘蓝为什么会掉色

据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素，这也是它为什么会掉色的一大原因，当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中，因此也就出现了我们清洗紫甘蓝的时候会出现紫色的原因。另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越强，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越严重。

紫甘蓝掉色安全吗

紫甘蓝掉色是比较正常的现象，主要是因为它含有的水溶性花青素，一般情况下是在酸性环境中是呈现红色，碱性环境下就会变成蓝色，中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了，因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象。营养专家建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水，这样可能会让掉色现象增多，营养元素也会很快的流失。

紫甘蓝的吃法

生活中紫甘蓝的吃法很多，不仅可凉拌食用，也可清炒食用，具有比较独特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘蓝的营养，建议大家凉拌生吃比较好，如果是清炒的话以大火清炒为主，可以迅速的起锅。一般**经常会将紫甘蓝切丝后淋上一些调味汁搅拌后食用，不仅能很好的保证紫甘蓝的新鲜口感，还能促进人体的消化，及时的补充一些营养。

以上就是本文跟大家探讨的关于紫甘蓝掉色正不正常的问题，通过本文可以得出紫甘蓝掉色是属于比较正常的现象，人体食用也没什么问题。如果想要紫甘蓝掉色减少可以先将它清洗干净后再切，也可以采用一些不锈钢锅具制作也能有很好的缓解效果。因为花青素在酸性的条件下比较的稳定，所以也可以在炒制的时候加入一些食醋或者果醋，也能让紫甘蓝保持在紫***范围中，也能促进人的食欲。

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