胡萝卜的营养价值 长期吃胡萝卜的禁忌
功效具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
禁忌人群脾胃虚寒者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
胡萝卜原产亚洲西部和非洲北部，13世纪经伊朗传入**，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。胡萝卜早**南北方都有栽培，产量也很高。在欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在**，胡萝卜被尊为“人参”，人人争食。胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，有抗癌保健作用，所以被称为益寿之菜。
在我国，食用胡萝卜也有悠久的历史，许多医学典籍中也有与胡萝卜相关的论述。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值概述
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。**科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜含大量胡萝卜素
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
（1）α-胡萝卜素
实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据**疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪**结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
（2）β-胡萝卜素
**科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的*衡，从而使身体不易出现过敏反应。
胡萝卜含植物纤维
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜含降糖物质
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
木质素
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
胡萝卜的热量
*均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。
胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖，只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜的功效概述
中医认为，胡萝卜味甘、性*，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效；能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
胡萝卜的名家论述
（1）《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”
（2）《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
胡萝卜的功用主治
（1）《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”
（2）《纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
（3）《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
（4）《岭南采药录》：“凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”
（5）《现代实用中药》：“治久痢。”
胡萝卜的其它功效作用
（1）防治手脚脱皮
手脚脱皮大部分是由于营养缺乏，其中与维生素A有很大的关系，补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素，可有效的保护皮肤的表层，如果缺乏，会引起皮肤的干燥、脱皮等现象，时间长了还会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的效果。
（2）胡萝卜汁美容
胡萝卜含有丰富的维生素A原。其在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。
胡萝卜的食疗附方
（1）麻疹
胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
（2）夜盲症
胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
（3）脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症
胡萝卜250克，**切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。
（4）角膜软化
胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
（5）百日咳
胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
（6）气血不足、头晕眼花、视物昏花
胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉**切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜**，切片；淮山、蜜枣**，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。
（7）脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳
胡萝卜500克，生鱼1条（约300克），猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
（8）小儿营养不良
胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。
胡萝卜怎么吃最有营养
不要去皮
胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。
专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，胡萝卜不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
炒着吃更有营养
胡罗卜的营养很大，其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。
但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。
胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
方法是：胡萝卜切丝，蒜切片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，滴入少许醋，适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养。
熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
炖煮吃能抗癌
胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于１８０℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会**出来，也有利于胡萝卜素渗出。
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
胡萝卜的做法大全
胡萝卜苹果汁
做法一：
（1）准备胡萝卜1个，苹果半个。
（2）将胡萝卜、苹果削皮**后切成丁。
（3）放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。
（4）用清洁的纱布过滤取汁即可。
做法二：
（1）准备胡萝卜2根，苹果1个。
（2）将胡萝卜洗干净，切段。苹果**后切块。
（3）先将胡萝卜榨汁，再将苹果榨汁，去渣，混合、搅拌，并立即饮用。
胡萝卜炒肉
（1）准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。
（2）胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。
（3）锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。
（4）胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。
（5）青椒碎最**锅翻炒，断生即可，少许味精。
胡萝卜炒鸡蛋
（1）准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
（2）胡萝卜**切片，鸡蛋打散。
（3）炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。
（4）锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。
（5）放点胡椒粉和少许酱油调味。
（6）加入炒好的鸡蛋炒匀。
（7）最后加盐和葱花炒匀即可。
胡萝卜炖羊肉
（1）准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。
（2）胡萝卜与羊肉**沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
（3）将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
（4）起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
（5）将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
（6）改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
尖椒胡萝卜炒猪肝
（1）准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。
（2）猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清**冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀。
（3）胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。
（4）锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用。
（5）锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。
（6）放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
胡萝卜排骨汤
（1）准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。
（2）所有材料**切好，小葱挽结。
（3）胡萝卜切块，排骨切块。
（4）锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后**沥干。
（5）锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。
（6）加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。
胡萝卜羊肉汤
（1）准备羊腿肉300克左右，胡萝卜一根，白萝卜半根，大葱、姜、盐、胡椒粉适量。
（2）胡萝卜去皮**，切滚刀块，大葱切末备用。
（3）取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。
（4）羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出**沥水，放入锅内。
（5）锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块。
（6）放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可。
糖醋胡萝卜
（1）准备胡萝卜1根，生菜1片，盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻适量。
（2）胡萝卜**，去皮、切成细丝放入盘中。
（3）撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。
（4）将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。
（5）加入白糖、醋、香油、生菜丝。
（6）撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
胡萝卜的注意事项
吃胡萝卜要注意
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
（2）服用双氢克尿塞时不宜食用。
（3）食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食时咀嚼时间不宜过短。
（6）不可与白萝卜同时食用。
（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
（8）禁忌生食。
（9）研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
吃胡萝卜的小贴士
（1）婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜**切成大小合适的条，让他啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲。
（2）把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里（这是为了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会**乙烯的催熟蔬果附近。
食物相克表
与胡萝卜「相克」的食物
苹果
胡萝卜胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值。
油菜胡萝卜胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。
山楂胡萝卜山楂富含维生素C，而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。
木瓜胡萝卜胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏木瓜中的维生素C。
白萝卜胡萝卜胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。
醋胡萝卜醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食。
大枣胡萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失。
番茄胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏***中的维生素C，因此二者最好单独吃。
竹笋胡萝卜竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质，与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
***胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏***中的维生素C，因此二者最好单独吃。
辣椒胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值。应避免同食。
石榴胡萝卜胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C，降低石榴的营养价值。
哈密瓜胡萝卜 哈密瓜与胡萝卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。
猪肝胡萝卜 二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
狗肉胡萝卜 胡萝卜与狗肉一起食用，能增温补脾、益肾助阳，特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚**等症。
菠菜胡萝卜 胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率。
黄豆胡萝卜 黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。
菊花胡萝卜 菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝、养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花。
乌鳢胡萝卜 胡萝卜可健脾胃、化积滞，黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。
豌豆胡萝卜 二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。
鹅肉胡萝卜 胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用，具有预防癌症、心脏病的功效。
小米胡萝卜 二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。
咖喱粉胡萝卜 二者都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成为维生素A，搭配食用，营养功效更佳。
苦瓜胡萝卜 二者均含有降糖物质，胡萝卜还具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，降压、强心的作用。
猪心胡萝卜 猪心有镇静、补心作用，但胆固醇含量较高；胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食，可以缓解神经衰弱，又可以防止人体摄入过多胆固醇。
肉类胡萝卜 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮，以利吸收。
