臭豆腐肥肠煲的家常做法

臭豆腐是从清代留下的民间小吃之一，以其朴实的外表，特殊的气味，赢得慈溪老佛爷的欢心。这个颇具特色的小吃已经被广为流传，如今臭豆腐从原先不登大雅之堂的民间小吃，转身一变，走进酒店的餐桌，经过改良后的臭豆腐，一经品味，更令人欲罢不能。

推荐食谱

臭豆腐肥肠煲

材料

猪大肠200克，臭豆腐五块，杏鲍菇1个，鸭血1块，香芹叶适量，葱姜、八角、桂皮

花椒、红尖椒、蒜辫、豆瓣酱各适量

做法

1、鸭血用小火煮熟后切片

2、大肠按上述方法清洗干净后，切块用小砂锅卤熟

3、碗中置半碗清水

4、将臭豆腐切成小块，入油锅煎黄

5、然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩

6、将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香

7、将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点

8、将其移至沙堡内，冲入开水或高汤

9、煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末。

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