炼乳的营养价值 炼奶的功效与作用
功效具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
禁忌人群老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用
炼乳爽滑甜美，是不少挚爱甜食的女生喜欢的食物。其实，炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。当然，种类也很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。炼乳很甜，不过淡炼乳却不含糖。但是淡炼乳是经过高温消毒之后的产物，因此，维生素矿物质也会遭到破坏。不论是甜腻的炼乳，还是看上去比较健康的淡炼乳，食用都得适量才好。
炼乳的营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
炼乳的食用方法
用热水冲开，泡红茶喝;或者不加红茶直接泡炼乳，味道和旺仔牛奶一样。
涂抹到面包片上，使用方法同黄油奶酪。
可以在制作蛋糕、曲奇、蛋挞时加入适量。
做面包的装饰花纹，如黑面包、全麦面包。
在鸡蛋饼的面里面加入，口感更好。
炼乳的制作方法
把糖倒入奶中搅拌均匀，倒入大器皿， 放入微波炉微波3分钟
取出之后的奶已经熟了，去掉少量奶皮，放入微波炉微波5分钟
取出之后的奶已经变少，这个时候刮去凝固的奶还有去除奶皮，再放入微波炉微波4分钟
取出后奶进一步减少，而且稍微有一些变的不是那么稀，同样刮去奶皮，放入微波3分钟
取出后奶全是气泡，沸腾了，稍微凉后就是下面的样子，炼乳已基本完毕。
然后把90%的成品炼乳倒入小器皿。再次放入微波炉微波10秒杀菌，即可。
炼乳的烹饪方法
【草莓炼乳布丁】
材料准备：细砂糖50克;水一大匙;草莓100克;牛奶150毫升;炼乳50毫升;细砂糖5克;玉米粉1大匙;草莓适量;防潮糖粉;薄荷叶
做法步骤
将细砂糖和水放入锅中，用小火煮，至变为褐色，再迅速倒入模具。
草莓100克和牛奶、炼乳、玉米粉倒入果汁机搅拌均匀(不建议用搅拌机)。
鸡蛋打散，倒进上述草莓牛奶液，用筛网过滤，制成泡沫液，倒入是先放入焦糖的模具中。
把适量的草莓**去蒂，切成片状，装饰在布丁表面。
模具排在烤盘上，在烤盘内倒入深度约2.5厘米的热水。
隔水烤熟后取出，凉后撒上防潮糖粉，最后装饰上薄荷叶即可。
【炼乳面包】
材料准备：高粉190克;水110克;酵母2克;盐1/4小匙;炼乳60克;糖40克;奶粉2茶匙;黄油25克
做法步骤
中种的原料放入面包机，先放水后放粉类，揉成团发酵到两倍大
中种撕成块放入主面团里，揉到扩展阶段放入黄油
揉到完全阶段
面团收圆放入盆里覆盖保鲜膜，放烤箱里发酵到两倍大
取出排气，分成三份，卷擀两次，中间松弛十五分钟
排入土司盒里盖上盖子发酵到八分满
预热烤箱，180度下层，烤40分钟，即可食用。
炼乳和淡奶油的区别
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋和面包。
炼乳的副作用
炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。
如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。
如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。
炼乳含糖量太高，也不适合血糖高和糖尿病患者。
