鸭舌的营养价值
功效温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
适宜人群一般人群均可食用
俗话说，物以稀为贵，一只鸭只有一个鸭舌，而鸭舌那么小，想要做成一盘菜得用多少只鸭。所以可想而知，鸭舌的价格肯定不会那么的便宜。不过鸭舌确实好吃，不仅可以爆炒着吃，还可以卤着吃，是一道非常美味的开胃菜。不过大家在从市场买回来鸭舌之后，一定要注意清理干净再进行烹饪，否则再美味的食物也不会好吃的。
鸭舌的营养价值
每100克的鸭舌含有245大卡热量、0.4克碳水化合物、19.7克脂肪、16.6克蛋白质、35微克维生素A、0.23毫克维生素E、0.01毫克硫胺素、0.21毫克核黄素。
1、鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富的营养价值;
2、鸭舌各营养成分比较均衡，可以起到*衡膳食的作用。
鸭舌的功效与作用
中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1、强身健体，鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效;
2、健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用;
3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸭舌的做法大全
1、温州鸭舌
材料：
鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法：
(1)将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍;
(2)锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分;
(3)炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入;
(4)加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可。
2、水晶鸭舌
材料：
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克
做法：
(1)将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;
(2)将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;
(3)将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;
(4)锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;
(5)冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。
3、香辣蒸鸭舌
材料：
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法：
(1)将鸭舌用开水烫几遍然后**，沥干水分;
(2)放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;
(3)锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;
(4)将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。
4、可乐鸭舌
材料：
鸭舌250克、可乐适量，食盐、酱油适量
做法：
(1)将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味，并且用温水冲洗至干净;
(2)将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;
(3)关火后继续焖一会儿即可。
鸭舌如何处理
买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌**后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
