教你如何做出外酥里嫩的凤尾对虾
凤尾对虾是连云港的传统名菜，凤尾对虾用的是对虾和鸡蛋作为原材料搭配制作成的一道食材。凤尾对虾造型精巧，制作出来之后，虾身黄尾红，外酥里嫩。凤尾对虾的营养非常丰富，而且肉质松软，容易消化，对人体有非常高的滋补价值。
教你如何做出外酥里嫩的凤尾对虾
凤尾对虾所用的是对虾，对虾是一种肉质非常松软，营养丰富的虾。对虾对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
如何挑选凤尾虾
我们在制作凤尾对虾的时候，肯定要挑选较好的对虾，挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻：看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。
凤尾对虾的做法：
主料：对虾(500克)。辅料：鸡蛋(200克)。
调料：料酒(5克)、盐(5克)、椒盐(3克)、味精(1克)、大葱(15克)、姜(10克)、胡椒粉(2克)、淀粉、(蚕豆)(10克)、花生油(100克)。
做法：
1.葱姜**剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2.将对虾**，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。
3.将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4.炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。
凤尾对虾是连云港地区人们非常爱吃的一道菜，凤尾对虾用的对虾和鸡蛋，对人体有很高的保健价值，凤尾对虾味美鲜嫩、营养丰富，对虾是人体的强壮补益药物。男性吃凤尾对虾可以补肾壮阳、养血固精、益气滋阳，女性吃凤尾对虾通乳抗毒，老年人吃凤尾对虾可以减少血液中的胆固醇含量，防治动脉硬化和降低血压，所以，凤尾对虾适合经常食用。