玉米淀粉和土豆淀粉之间有何区别 玉米和土豆淀粉哪个好

淀粉是我们在生活中都不会少的了，在各种各样的食物烹饪中，我们都是会用到玉米淀粉的了，而玉米淀粉就是其中的一种了，是不少人都会去选择用到的，而土豆淀粉也同样是大家常见的，那么这两种食用淀粉直接都有哪些区别呢，一起看看吧。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，不过对于我们来说，是完全可以通过用玉米淀粉来帮助我们烹饪出美味的糕点来吃的哦，是我们现代人要注意不能少的食物了。

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉，所以我们就可以发现了，这两种淀粉最大的区别首先是制作的原料了，其次就是它们所擅长的地方了，对于玉米淀粉来说，是更适合我们制作糕点的了。而土豆淀粉在烹饪汤品的时候就比较好，因此这两种淀粉各有所长，我们要根据自己的要求来选择更适合的。

我们上面给大家介绍的就是玉米淀粉的情况，可以发现玉米淀粉和土豆淀粉的区别还是比较多的了，不过它们的主要区别是在用法**，我们是可以根据自己的要求来选择更适合自己的来使用了，这样的好处是比较多的，大家要注意哦。

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