溏心鸡蛋的危害 溏心蛋危害极大要少吃

很多人都喜欢吃溏心蛋，一方面认为溏心蛋营养价值高，另一方面是因为蛋黄润滑不比熟鸡蛋蛋黄涩口，但是溏心鸡蛋的危害却比熟鸡蛋要高很多。

溏心鸡蛋的危害1：沙门氏菌危害大

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

溏心鸡蛋的危害2：鸡蛋不熟影响吸收

溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

溏心鸡蛋的危害3：部分人不适合吃

尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。

很多人都喜欢吃溏心蛋，一方面认为溏心蛋营养价值高，另一方面是因为蛋黄润滑不比熟鸡蛋蛋黄涩口，但是溏心鸡蛋的危害却比熟鸡蛋要高很多。

溏心蛋并不卫生

很多人喜欢煮鸡蛋时少煮一点时间，为了有糖心，避免蛋黄的干涩，但是他们忽略了溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

加热并不会破坏鸡蛋的营养

许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。

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