素菜家常菜谱做法大全 多种美味的素菜做法介绍
素菜家常菜谱做法大全
1
干煸菜花
食材：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐
做法：
1、菜花掰成小朵、**，青椒切丝，红辣椒切段；
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香；
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油；
4、再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了；
5、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
2素烧茄子
食材：长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；
2、浸好的茄子沥干水，锅内热2大匙油，放入茄子转小火煸炒；
3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；
4、一直烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜及调料炒到青红椒断生即可。
3土豆烧茄子
食材：长茄子1根、土豆1个、***1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了；长茄子、土豆、***都切块备用；
2、用油把土豆煎的两面都焦黄，盛出备用；
3、把茄子也过一遍油，煎好茄子后，把***和煎好的土豆一起倒进锅里；
4、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
4剁椒烧茄子
食材：红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精
做法：
1、茄子**，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；
4、大蒜、姜切末；
5、取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
5毛豆烧茄子
食材：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油
做法：
1、将茄子**，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；
2、把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；
3、锅烧热，倒入比*时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎至全部变软，体积缩小；
4、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；
5、倒入一小勺白糖翻炒均匀，把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
6茄子炒豇豆
食材：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
做法：
1、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会，茄子**切成长条状，葱切葱花，蒜切成沫；
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用；
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右；
5、将茄子回锅与豇豆同炒；
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。
7如意香干
食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙
做法：
1、黄豆芽去根、**、沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片；
2、锅内冷油放入豆干、大蒜片，小火煸炒至豆干出香味，变的略硬；
3、放入豆芽、红椒丝及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒；
4、用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
8酱黄豆
食材：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许
做法：
1、先将黄豆用水**泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
9豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比*时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒；
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈；
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用；
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香；
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
今天我给大家带来的是素菜家常菜谱做法大全。喜欢吃素菜的朋友下面抓紧时间和我一起学习做着吃吧。 10陈醋花生
食材：花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生**，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉；
2、将香菜、大蒜头切碎备用；
3、在碗里倒入醋、放入适量糖；
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
11孜然土豆
食材：土豆3个（中等个头的2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
做法：
1、挑几个中等个头的土豆，3个就足够了；
2、取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐；
3、大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了；
4、还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉；
5、土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温；
6、放凉后去掉外皮，切成滚刀块；
7、锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块；
8、翻炒几下后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，继续翻炒几分钟；
9、最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
12口味土豆条
食材：土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱
做法：
1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；
2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用；
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；
5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
13双椒蒸豆腐
食材：水豆腐1块、双色剁椒各1大匙、酱油1大匙、葱适量、油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盘中并切片，用手轻轻拨开成斜状，葱切丝后浸水待用；
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好，不要漏气；
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟；
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
14尖椒豆腐酿
食材：尖椒4个、豆腐250克、面包糠、食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹*；
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
15凉拌金针菇
食材：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
16素炒南瓜尖
食材：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后**；
2、将南瓜尖沥干水份；
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒；
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
17韭菜炒蚕豆
食材：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克、油1匙、盐少许
做法：
1、带皮蚕豆**，韭菜折去**、泥土和黄叶，**切成小段；
2、炒锅放火上烧热，放入1匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
18韭菜炒香干
食材：韭菜1小把200克左右、香干6块、红椒1个、油适量、盐少许、生抽数滴
做法：
1、韭菜**、切段，香干**、切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
19剁椒白菜
食材：剁椒，白菜，大蒜
做法：
1、把白菜**切成三厘米的段，大蒜切片；
2、起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒；
3、白菜炒软的时候放入2勺剁椒翻炒一下就可以出锅了，剁椒是咸的所以不用放盐。
20蒜蓉粉丝蒸白菜
食材：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐
做法：
1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明；
2、两小把粉丝开水浸泡三分钟，捞出放在蒸好的白菜盘中；
3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味；
4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可。
21清炒春笋
食材：新鲜春笋、老抽、白糖
做法：
1、笋切片；
2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒；
3、放适量老抽、白糖，拌炒入味；
5、放少许清水，盖上锅盖焖上2-3分钟即可。
22油焖春笋
食材：春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1、春笋若干，用刀拍碎，适当改刀，焯水沥干备用；
2、热油锅，葱蒜辣椒爆香；
3、入春笋翻炒片刻，加生抽、老抽、白糖，出锅前加点蘑菇精即可。
23青豆萝卜
食材：青豆、葱蒜、白萝卜片
做法：
1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒；
2、放入绵白糖2勺、放入萝卜片翻炒；
4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒；
5、用水淀粉勾芡，出锅。
上一页今天我给大家带来的是素菜家常菜谱做法大全。喜欢吃素菜的朋友下面抓紧时间和我一起学习做着吃吧。 24空心菜梗炒玉米
食材：空心菜500克、玉米1条、榨菜50克、干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量
做法：
1、将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后**沥干,切成约1厘米长的段；
2、玉米**放入蒸锅中，隔水蒸熟，晾凉后掰成粒；
3、榨菜切碎，姜蒜切碎成末，葱切花，干辣椒**切成段；
4、热锅放油，下入干辣椒与姜蒜末，炒出香味；
5、下入榨菜，炒匀；
6、下入熟玉米粒与空心菜梗，炒匀；
7、加入适量的盐与蘑菇精，炒匀；
8、放入葱花与生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
25五色健康粉丝
食材：香菇（新鲜）、***（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝、酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐
做法：
1、将***、胡萝卜切丝、香菇切片；
2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝；
3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟；
4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、***、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀；
5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。
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