山药发芽可以吃吗

山药发芽还可以吃的，因为发芽的山药不像土豆那样产生毒素，所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉仍然可以食用。如果还是不放心，可以把整个芽眼周围全部挖掉再吃。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过就可以吃了。

山药里面含有丰富的蛋白质，淀粉以及维生素c，维生素e，葡萄糖和氨基酸等，不仅可以用来当食材还可以用来当药材。

山药一般生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中。山药比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。在**分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、**、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部等地区。

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