韩式辣嫩豆腐汤的做法-韩式辣嫩豆腐汤做法窍门
韩式辣豆腐汤的家常做法有什么窍门呢，对很多朋友们来说，日常休闲在家，难得享受舒适的时光，为大家带来这道韩式辣嫩豆腐汤，简单易上手，轻松畅享健康美味，一起来看看这道老少咸宜的韩式辣嫩豆腐汤吧。
韩式辣嫩豆腐汤
虽然这道辣嫩豆腐汤并不会在制作过程中加入主食，但因为它存在的意义就是主食，并且也是一锅直出，所以也放到了这个系列里。
其实辣豆腐汤与冬阴功汤有点相似，你甚至可以将其类比于我们的重庆火锅，只要基础锅底弄好了，加啥料都会很好吃，你可以先煮一锅白米饭，然后再继续往下看。
材料准备
这道嫩豆腐汤的主要食材有：
大葱：80g 切段
紫洋葱：150g 切块
韩式辣白菜：根据口味适量
蒜蓉：50g
***：1 个切块
猪肉末：300g
蛤蜊肉：150g
虾仁：150g
嫩豆腐：（无限制）适量
因为这道菜偏咸辣，所以我使用的是紫洋葱，但其实无论何种洋葱，烹炒过后不会有明显的洋葱辣味儿，只是在甜度上略有不同，最后因为梅拉德反应而略微焦糊所产生的复合味道会是所有浓汤食谱的点睛之笔。
这道菜里的另一个点睛之笔则是蛤蜊肉和虾仁，其实过去我一直好奇为什么日式料理里这么多菜会用到蛤蜊，甚至一些非常清淡的豆腐或鸡蛋羹料理都能见到它们的身影，后面一次偶然机会知道它是被用来吊汤用，便完全打开了我***的大门。而后但凡是制作浓汤料理，几乎都能见到蛤蜊和洋葱的身影，而虾仁算是对蛤蜊鲜和酱料辣的一种*衡，有了更好，没有也不会产生多大的影响。
制作步骤
烹炒底酱
其实嫩豆腐汤说起来很简单，就是用水化开底酱然后煮豆腐，所以好吃与否就取决于一开始有没有把酱炒好，而后面的事儿都无足轻重了。
炒酱的顺序是先在锅底放一点橄榄油，然后放入洋葱块，炒到脱水至少 50% 的时候就可以放入蒜蓉和猪肉末了，同时可以加一些清酒以产生酯化反应。全程保持中火翻炒，炒到洋葱、蒜蓉和猪肉末表面都上色后就可以加入韩式辣酱。这里没有准确的用法，因为不同品牌辣度还有不同人的受辣程度不同，你可以边加边尝，直到你觉得再加一点这锅东西就没法儿吃了的程度为止，因为你还要考虑后期加水、海鲜和豆腐的稀释。
放入海鲜和辣白菜
在加水前我们需要放入海鲜和辣白菜简单翻炒出香味，同时开始调味。专业的嫩豆腐汤都是用高汤，但我们普通家庭也很难常备高汤，而我曾经有专门为这道菜熬过高汤制作，但口味对比下来也并无多大区别，主要是辣酱和蛤蜊太出众了。
也有可能是因为我有法宝——日式高汤酱油，这种酱油主要用于日式的寿喜锅，因为它在制取时额外添加了昆布和木鱼花，是懒人神器，也是这锅嫩豆腐汤的外挂，但是在添加的时候同样要边加边尝，因为这种酱油偏甜，你可以根据自己对甜味儿的喜好适量的用其它酱油代替。
加水和豆腐
前一步炒到酱汁浓稠的时候就可以加水了，我一般是先把豆腐放进去然后加水至刚刚没过豆腐即可，然后可以盖上锅盖焖煮二十分钟让豆腐入味，注意此时要换成小火让汤面微微沸腾即可，否则太激烈会把豆腐熬烂。
可以吃了
这锅辣中带酸，酸里又满是蛤蜊和虾仁鲜美，用软嫩入味的豆腐陪着拌匀了这美妙汤汁的拌饭，还要什么自行车呢。如果你懒得煮饭，其实也可以直接在锅里加一些乌冬面，同样快乐老家。
随心一句： 阳光下人走不出自己的影子，黑暗中人看不见自己的影子。只要还有明天，今天就永远是起跑线。
随心一句： 个子不高，眼光不孬；长相不帅，心眼不赖；钱不算多，从不挥霍；家虽不大，一直爱它；轻易不爱，你是例外；话虽不多，实话实说。
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