水煮鱼的做法
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的**，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。
制作时间：30分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：煮菜
主食材：蛋清1个，凤尾100克
辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
步骤：
1、豆芽、凤尾**待用；
2、凤尾切段待用；
3、生姜1块切片；
4、大蒜6瓣一半切片一半切末；
5、小葱3根切葱花；
6、泡椒30克切碎；
7、干辣椒10个剪成段；
9、草鱼**，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
10、放入碗中备用；
22、鱼片中**盐1勺；
12、胡椒粉1克；
13、料酒1勺；
14、顺时针拌匀后放入蛋清；
15、然后放入淀粉1勺；
16、继续搅拌均匀；
17、腌制10分钟。
18、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
19、放入几颗辣椒段、花椒炒香；
20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；
21、后放入盐1勺拌匀后盛出；
22、锅内倒入适量油；
23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；
24、放入豆瓣酱30克炒出红油；
25、加入适量清水煮开；
26、放入盐2勺；
27、鸡精1勺；
28、白糖1勺；
29、胡椒粉1克调匀；
30、将腌制好的鱼片放入锅中；
31、小火滑至7成熟后捞出；
32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；
33、锅内倒入适量油，油温烧至4成热；
34、放入蒜末、花椒；
35、辣椒段、白芝麻；
36、转小火爆香后浇到鱼片上；
37、撒上葱花即可。
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