粥凉了为什么会更稠

煮粥时，粥原料里的淀粉分子受热会**出来，淀粉分子遇到水后，个头慢慢变大，溶解在水里，形成了淀粉胶体溶液。这种溶液，又粘又浓，粥就开始变稠了。等粥变凉后，温度降低，水的运动能力减弱，淀粉分子之间的引力慢慢恢复，又变大了，淀粉凝胶就变得又紧又密，也就会更加浓稠了。

用来熬粥的原料，像大米、绿豆、玉米，大多数都有很多淀粉。在温度比较低的时候，淀粉颗粒的分子之间，引力很大，排列得很紧密。所以，就算你把煮粥的原料放在冷水里，它们也不会在水里化开。但是熬粥的时候，温度升高，水分子受热后，获得了很强的运动能力。进入淀粉颗粒，把它们破坏，然后，淀粉分子就跑出来了。淀粉分子遇到水后，个头慢慢变大，溶解在水里，形成了淀粉胶体溶液。这种溶液，又粘又浓，粥就开始变稠了。

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