挂面是开水下还是冷水下

挂面应该用开水下，如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的。煮挂面的火候不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

煮面条要先放盐，待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。 夏天做凉面可利用冰箱，一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中。如果将面条盛在碗里，再放入几块冰箱用洁净水预制的冰块，效果要好得多。

在下面条的时候，可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。 做冷面的时候，防粘团的一招是若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

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