黑豆酱油和黄豆酱油的区别是什么

1、原料不同：黑豆酱油的原料是黑豆；黄豆酱油的原料是黄豆。

2、口感不同：黑豆酱油较香甜；黄豆酱油较咸香。

3、工艺不同：黑豆酱油经过选豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、发酵等工序，经180－365天晒制而成；黄豆酱油经过蒸豆、制曲、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤，在阳光下曝晒50-60天而成。
4、色泽不同：黑豆酱油颜色深重，色泽黑亮；黄豆酱油呈红褐色。

挑选酱油3个指标：

1、看酱油属于佐餐还是烹调，佐餐酱油可直接生吃，比如蘸食、凉拌等；烹调酱油适合烹调菜肴，比如做***、红烧茄子等。

2、看属于酿造还是配制，酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成；配制酱油是用水解蛋白液（即一种氨基酸液）调制成。

3、看氨基酸态氮指标，一般分为合格酱油氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

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