生煎是由发面制作而来的,用发面做出来的生煎口感舒适,味道也好吃。如果是用死面去制作生煎,那么做出来的生煎较硬且很难咬。所以制作生煎时,选择用发面比较合适。
发面和死面的区别:
1、制作方式上:死面是未经发酵的面,就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团;发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
2、口感上:死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮。适合做煎,煮,炸,烙等食物;发面由于酵母的作用,较为松软,面团里的淀粉在淀粉酶的作用下,产生二氧化碳和乙醇等成分。
3、营养角度上:死面仅仅是面粉的营养,没有多少的变化;发面因为经过了酵母的发酵,使其中影响钙,镁,锌等矿物质吸收的植酸被分解,所以矿物质的吸收率会提高。
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