苏式月饼与冰皮月饼的区别

1、制作工艺不同

苏式月饼的制作工艺一般以烤为主，通常会经制馅、包馅、成型、烘烤、贮存五个步骤制成，制作工艺相对繁杂。

冰皮月饼的制作工艺与传统月饼不同，冰皮月饼的部分原料是糯米，制作工艺简单，无需烘烤即可完成。其成品外观一般呈乳白色居多。

2、外皮不同

苏式月饼的饼皮一般会用小麦粉、饴糖、食用油或猪油、水等制成。皮层酥松，色泽美观，一般不会有僵皮和硬皮。

冰皮月饼的饼皮用料比较讲究，为了防止饼皮出现老化和裂纹，一般都会用熟糯米粉（糕粉）制成。一般可以添加不同颜色的食材，制作出更多色彩绚丽的饼皮。

3、口味不同

苏式月饼一般有甜口和咸口两种口味，甜口月饼有玫瑰、豆沙、百果等风味。咸口月饼常见的品种有鲜肉、虾仁或火腿猪油等。

冰皮月饼一般都是甜口的，常用奶油、绿豆、莲蓉和水果馅料为主。

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