黄芽属于什么茶

黄芽属于黄茶的一种。黄芽主要产于四川省名山县蒙顶山山区，这种茶叶也是用茶树上鲜嫩的茶芽制成的茶叶。但它在加工过程中加工工艺与其它茶叶不同，导致加工好的茶叶会泛着淡淡的黄色，由此而得名“黄茶”。

黄茶属轻发酵茶类，其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青采用“多闷少抖”的方法，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。

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