蚝油是怎么做的

牡蛎干熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤也是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

自制蚝油的做法：新鲜牡蛎洗干净沥干，入锅小火开始熬煮，一直到每颗牡蛎都变小变干，捞出；锅中剩下蚝汁加一倍的水，加入糖、盐，可略为多加，以方便保存，再滴入几滴老抽上色，最后水淀粉勾芡。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

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