面筋的成分

面筋是植物性蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其化学成分含量分别为42.02%麦醇溶蛋白，39.10%麦谷蛋白、4.40%其他蛋白、6.45%淀粉、2.80%脂肪、2.13%糖类及2.00%灰分。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。面筋食品发源于“**面筋食品之乡”---湖南省*江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。

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