拔丝熬糖的技巧

1、油拔法：在熬糖时先往锅里放少许油，加热到5成热后加入糖料进行熬煮，熬煮时勺子慢慢搅动，直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来，观察糖的粘稠度和颜色，判断糖浆是否完成，再将火关掉，制作拔丝食品。需要注意的是，这个方法倒油时不要倒太多，以防制糖失败。

2、水油法：开火后将糖料和水放进锅内，在加热过程中不停的搅动，同时在搅动过程中慢慢的倒入油，直到糖料变得粘稠，冒出的糖泡消失即可。

熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉，冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时，要根据不同的炸料来调整炒糖的时间，炒糖的时间要足，才可以拉出更好的糖丝。

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