自发粉发面小窍门

1、发面温度要适当

自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候，可以直接使用40摄氏度的温水来发面，但在冬季，最好还是使用60摄氏度的温水，以保证发面的效果。万一温度冷却过快，可以通过在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温，以达到保温目的。

2、醒面时间要充足

不能只依据说明书上的说明的时间来进行发面，而是应当以实际为准。夏季一般半小时即可。而在冬季，发面时间则较夏季长，一般冬季发面需要两至三个小时。如果用手轻按面团，面团出现凹陷，不继续下陷也不回弹，则可判断面团发好了。

3、水要加充足

在发面的时候水要加够。水加得是否合适在发面过程中可判断出来。若水加的太多，则面团难以成型，水加少了则面团手感发硬，且面团难以光滑，肉眼可见面团里含有些许小颗粒。若水过多则可以加面粉修正，水太少可以加适当的水加以修正。

如果按照上述方法面团依然硬，则考虑发酵问题。可以适当加酵母帮助发酵。

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