羊蝎子汤怎么熬白

羊蝎子汤熬白的方法很简单，在熬汤前用一点油把羊蝎子炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，熬制时间长点，一般熬上个三、五个小时，汤就会显现出白色。需要注意，羊蝎子汤熬白一定要用大火，用小火的话，汤就会是清的。

羊蝎子汤熬白的原因是羊蝎子在锅中慢慢熬，使得脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里），所以呈现出白色，因此，羊蝎子汤熬白的关键就是大火力和熬的时间足够长（长达几个小时）。

如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取一些小妙招：

1、放羊油一起熬

在熬汤的时候放一些白色的羊油一起熬制，汤很快便会出现“白色”，并且由于放的是羊油，也不会破坏羊蝎子汤本身的味道。

2、和羊蹄一起熬

羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。但要注意，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。

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