温水和面和冷水和面的区别

1、效果不同

温水和面，面不软不硬；而冷水和面，面稍微硬一些；

2、制作出的食物不同

温水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，特别适合用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物；而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”，比较适合煮食；

3、口感不同

温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；而冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，做出来的食物比较爽滑。

另外可以用开水和面吗？

一般是可以用开水和面的，开水和面时由于水温较高，使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。同时开水和的面很软，比较适合蒸食。

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