油酥作用

在制作面食点心的时候常常会用到油酥，那么油酥的作用是什么呢？

油酥一般在制作点心时，无论是制作中式点心还是西式点心的时候都会用到，酥类是点心的重要组成部分，油酥是酥类点心起酥的关键所在，利用油酥可以使点心达到层次分明、酥脆掉渣的效果。

油酥从字面意义上来理解，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用油、面粉、水等原料制成面团，这类面团统称为油酥。根据制作的材料类型，分为干油酥和水油酥两种。关于油酥采用的油，一般中式点心使用猪油，而西式点心采用黄油，也可以使用植物油来替代，只是效果可能会不够好。

路边常吃的鸡蛋灌饼也会用到油酥，目的就是为了让面饼鼓起来。油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，使两块面团变成为一个整体。由于两块面团性质的不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后形成清晰的层次，达到酥松的效果。

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