蒸包子回缩的解决方法

要解决蒸包子回缩的问题，首先要明确是什么原因导致的包子回缩，再根据原因来解决。

发面没发好

是影响蒸包子回缩的主要原因，在揉制面团时，面团不能够过硬，但是又不能够过软，因为面团在醒发之后变得还会软一些，这是第1次醒发，醒发后需要用力揉出面团里面的空气，包成包子之后还要放置20分钟，等待第2次醒发，以消除擀皮时将面压死的弊端，等面团醒发的比较好后再蒸，包子就不会回缩了。

皮大馅少

包包子的时候放的馅儿少，导致包子皮和馅儿之间有很大的空隙，蒸包子的时候，热空气会进入空隙撑起包子皮，当包子蒸好取出后，包子里的热空气排出，导致包子塌陷。所以，包包子的时候一定要放入适量的馅儿，做到既不破皮，也不留下空隙。

包子蒸熟马上揭盖

包子在蒸熟之后立马揭开锅盖，锅外的冷空气就会迅速进入锅内，致使锅内的温度迅速下降，包子就会由于热胀冷缩的原理迅速回缩。因此，包子在蒸好之后不要着急揭锅盖，可等五分钟，等温度逐步下降后再打开锅盖，这样包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。

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