莲藕为什么煮出来是黑色的

莲藕煮出来是黑色的是因为是用铁锅煮的，因为莲藕中含有丰富的铁元素，铁遇热会被氧化，然后颜色就会变深，因此莲藕煮出来是黑色的。

在煮莲藕的时候，可以用下面的方法让莲藕在煮后不会变黑：

1、可以加入酸性物质

在煮莲藕的时候可以加入白醋、柠檬，把莲藕放到醋水中去浸泡几分钟后，再拿出来，这样子能够减少氧化作用，使其不失去光泽。

2、最好用陶瓷锅

在煮莲藕的时候，尽量陶瓷锅，不要用铁锅或者铁刀，如果使用铁锅，会增加氧化的作用，从而导致莲藕发黑。

3、泡入水中

将莲藕去皮后，然后泡在清水里，这样能减慢莲藕变黑的时间。

在炒莲藕的时候，先将前锅洗干净，不要留下上道菜的汤汁，然后放去锅中翻炒，注意莲藕要急火快炒，快炒好后再放盐，记住不能放盐过早。　

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