凉拌鱼皮是什么鱼的皮做的

凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。

“鱼皮”味甘咸性*，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓，然后将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状，**的鱼皮用刀切成小段，锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸，将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出，调适当的调味料即可。

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