怎么醒面让面更有弹性

如果想要醒的面更加有弹性的话，可以用温水将发酵粉溶解进行和面，将和好的面团用盖子盖好，放在阳光直射处或者比较热的地方，醒发两三个小时就可以了。

醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面的过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面之后会更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

在醒面的过程中，需要注意的是在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低醒面的效果，甚至会使得醒面对发面制作产生不利影响。

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