熏**用什么树枝

一般制作烟熏**都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的**味道更香。

**则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏**；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏**的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。**一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

要制作熏**时需要取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，然后刮去表皮肉垢污，切成标准带肋骨的肉条。然后将腌渍无骨**放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。熏制有骨**，熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

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