拌凉皮的调料配方

拌凉皮的调料配方可分为大料水、辣椒油、蒜水和醋水，具体做法如下：

一、大料水：

准备材料：2斤水、盐80g、味精40g、大料10g。

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；

2、沸腾后放入盐和大料一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。  

3、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。

4、然后用滤网把大料过滤出来即可。

二、辣椒油：

准备材料：1斤色拉油，60g辣椒面，辣椒油大料粉30--35g，芝麻15g

做法：

试油温：把一斤色拉油倒入锅中，开火，烧至八成热，关火，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，再用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里（如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高）。

三、蒜水：把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水稀释，稍加盐，搅拌均匀。

四、醋水：将一片香叶，两瓣大蒜，两颗桂皮和100克水放入锅中用大火煮5分钟，时间到了以后过滤掉杂质，放凉以后倒入500克陈醋，搅拌均匀即可。

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