无糖蛋糕的家常做法是什么
食材准备：鸡蛋3个、水20克（建议使用冷白开水）、油20克（色拉油）、低筋面粉42克、泡打粉2克。
做法：
1.将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，然后将蛋白盆放入冰箱内，先处理蛋黄盆。注意，打蛋白的盆里面不要有水和油。
2.在蛋黄内加入20克水，20克油，混合均匀，不要出现油水分离的现象。
3.在蛋黄内加入过筛的低筋面粉42克（如果不介意泡打粉，可以同时加入2克泡打粉，帮助膨发），用上下切拌的手法混合均匀，直至少许粘稠，没有疙瘩，很顺滑的状态。
4.将蛋白从冰箱内拿出来，如果担心有腥味，可以加入少许白醋。
5.将蛋白以先低速，后高速的方法打发，打到干性状态，由于没有添加糖，所以蛋白会不够稳定，可以在出现干性状态后，再低速打一会，但千万不要打过头。
6.取三分之一的蛋白混合到蛋黄内，用切拌手法混合均匀。
7.将混合均匀的蛋白蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白内，用切拌手法混合均匀，混合均匀后的蛋白蛋黄糊应该是浅黄色，很顺滑，粘稠，没有疙瘩，没有大块的蛋白。
8.将烤箱调到150度，预热10分钟，预热可以帮助烤箱提前达到预定温度，正确的预热应该是加热管从黑到红，再从红变黑，就是预热完成。
9.预热快完成的时候，将混合均匀蛋白蛋黄糊从空中倒入6寸模具内，倒入后，在桌子上磕几下，磕掉其中的大气泡。
10.将蛋糕模具快速放入烤箱内中层，调到150度，上下管加热，60分钟，由于各人烤箱有所不同，建议多看，多调节。
22.中途用牙签插入内部，拔起来的牙签没有杂质带出来，就是烤好了（此过程一定要快，否则外部的冷空气会影响蛋糕的烤制）。
12.烤好后，立刻拿出来倒扣在冷却架上，这样可以帮助蛋糕减少回缩。
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