凉拌羊肚丝的做法

食材准备：羊肚500克、花生1小把；调料：食盐1小勺、姜1片、蒜2瓣花、椒10粒、生抽1汤勺、白醋1小勺、玉米面50克、白酒1汤勺、陈醋2汤勺、辣椒油3汤勺、白糖1/4小勺、水1汤勺、香菜2根。

做法：

1.羊肚放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐，倒入适量白醋，浸泡10分钟后用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液；

2.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，用流水把玉米粉冲洗干净；

3.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒，锅里淋入适量白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；

4.焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花生，淋入适量白酒，盖好锅盖，通电，煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失后打开锅盖，捞出羊肚，冷却后切成丝；

5.大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥，放入山西老陈醋、生抽、辣椒红油、食盐、白糖和凉白开，搅拌调成汁；

6.炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒出香味，炒好的花生米放在案板上压碎；

7.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，再淋入调好的味汁，吃的时候搅拌均匀即可。

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