椒麻鸡的四川做法是什么

做法一：

食材准备：嫩公鸡1只1250克、葱叶75克、味精2克、川盐3克、红袍花椒40粒、鸡汤50克、酱油30克、芝麻油25克。

制作步骤：

1、白皮嫩鸡处理干净，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，沥干水分；

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型；

3、将生花椒去籽，和鲜葱叶、川盐混合，铡成极细的“葱椒茸”盛入碗内，再用热油泼一下，

4、碗中加入酱油、味精、芝麻油、鸡汤，调成椒麻味汁，淋在鸡片上，完成。

做法二：

食材准备：去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、 椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙。

制作步骤：

1、鸡腿排切去除多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟再取出，均匀沾裹上太白粉，备用；

2、锅中倒油，油热后放入鸡腿排，以小火炸制约4分钟，再转大火炸制约1分钟，捞起沥干油分，切块，放入盘中，备用；

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可，也可另外撒上适量香菜叶做装饰。

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