肥牛***金针菇的做法

准备食材：肥牛片、***、金针菇、淀粉；调味料：盐、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜、香菜。

具体做法：

1.小油菜**、金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后控水，葱、姜切丝，番茄**去皮切块；

2.锅中加水烧开，将肥牛放进去烫散后立马捞出，用温水冲去浮沫控水备用；

3.石锅里放一点橄榄油，放入葱、姜丝，炒出香味；

4.放入切好的番茄块，小火慢炒出浓浓的番茄汁，加入两个泡椒、一勺泡椒水、多半碗白开水，大火煮开，再转小火煮5分钟；

5.放入油菜和金针菇，**1勺的盐，煮1分钟左右；

6.放提前烫过的肥牛，关火，待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用。

小贴士：

1、提前将肥肉烫一下，一是为了去除肥牛多余的油脂，二是为了最后汤色更纯净、没有杂质，并且，烫肥牛的时间不要太久，以避免口感过老；

2、番茄一定要小火炒成汤汁后再加水，直接加水番茄汤会不够浓厚；

3、因为用的是石锅，关火后锅内的汤汁还可以滚半分钟，所以最后一步放入肥牛后就可以直接关火了，不用担心肥牛是否会完全熟透。

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