凉糕粉是什么粉

凉糕粉用的是面粉、专用米粉或糯米粉。凉糕有多种做法，比如，四川凉糕和陕西凉糕，前者只是将面粉、米粉（凉糕专用）温水中磨泡在煮沸的碱水（石灰水）打匀冷冻而成。后者除了糯米粉还有红枣、葡萄干等。做法如下：

1、糯米陶洗干净，放到盆里冷水浸泡2、3天左右，发酵后、冲洗无酸味与红枣、葡萄干一起用清水泡软。

2、水烧沸将蒸锅置于旺火上，蒸笼上铺上几片粽叶，开始放入软米约二寸厚。待蒸气大起时，再加一层米。满甑后最后盖上白洁布蒸。

3、用一块布铺在案板上，撒上冷开水，把蒸熟的软米排上一层，放上红枣和葡萄干摊*，馅上再盖一层软米。用温布盖上用手压扁，切成小块，放在盘里撒上白糖或者红糖即好。

注意：凉糕性凉、高糖，粘性大，胃功能不佳、糖尿病患者慎食。

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