麻团用泡打粉还是酵母

麻团用泡打粉，泡打粉最为实用，也最为高效，适合市场需求。而且它对温度也没什么限制，相对来说要比酵母更有优势，所以一般通常麻团用泡打粉比较好。

泡打粉的发面速度比酵母的发面速度要快，泡打粉发面一般为5-10分钟，而酵母则需要30至40分钟。想缩短发酵时间，可用温水和面，这样速度会更像快一些。打粉和酵母粉可以相互替代，但酵母受温度湿度限制，酵母适合30度左右的温度来醒发，而泡打粉却没有温度限制。所以很多人都选择了泡打粉来发面，当然也有混合使用的，效果更显著。需要注意的是泡打粉不能用水泡，遇水就会产生化学反应，会降低发面的效果。而酵母则不同，它可以调和水用，而且不会影响发面，所以泡打粉和酵母两者的水溶性不同。

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