蒸馍头如何掌握火候

蒸馍头时应该先用大火，然后转小火，大火所用的时间通常为10~20分钟，小火通常5分钟左右即可，要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少进行适当调整，如果火候掌握不好，容易造成馒头表面坑坑洼洼、馒头表面颜色不均匀、出现明一块暗一块的情况。

在蒸馒头时需要保持大火是因为锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，保持大火使得水蒸汽不会转化成冷凝水变成水珠滴下来，可以有效避免馒头表面上色不均的情况。

蒸馒头时，需把蒸笼放在蒸锅之上，水烧开后等几分钟，待蒸笼热后，放入准备好的生面团，这样做出来的馒头才能发酵充分，口感较好。小火五分钟后，可用手摸摸馒头的表面，只要馒头表面不再粘腻，即说明馒头已经蒸熟，只需一分钟，等馒头稍稍冷却，便可食用。

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