内脂豆腐和老豆腐的区别

1、凝固剂不同

内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，生产的水豆腐；老豆腐也叫北豆腐、卤水豆腐，是用卤水（氯化镁）作为凝固剂生产的。

2、制作工艺不同

内脂豆腐的制作工艺简单，可减少蛋白质流失，提高保水率，**的地提升了生产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长；老豆腐的制作难度较大，保水溶性差，出品率较低。

3、口感不同

内脂豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感；老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些。

内酯是一种新式无毒性食品防腐剂，在食品工业生产上常被作为怪味剂、防腐剂、添加剂、蛋白黏合剂等，用它做出的水豆腐白嫩细滑，容易保存，适合做麻婆豆腐等菜品。老豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

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