包子冷也软的方法是什么

1、增加面团配比水量。一般情况下，揉成面团的水量和面粉均占一半，做包子的面团相对而言则要比一半还多一些，又因为季节的变化，因此从夏到冬需逐步增加用水量，有时与面粉的比例会达到6：4，一些做水煎包的面团有时水与面粉的比例甚至达到了7：3，这足以说明揉成面团时水的多少对包子是否松软起着相当重要的作用。

2、面团揉到位。如果面团没揉到位，其实水和面是各自分离的，就会发硬，这一点肉眼看不到，但确实存在，因此需将面粉与水充分揉和，看起来外表光滑而内部细腻，才能保证蒸熟的包子不硬，具体作法是揉一次醒一会，如此反复三四次，方可达到外表光滑内部细腻的程度。

3、面团发酵到位。蒸包子的面团用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来的包子就会发硬，更别说放凉以后了，面团二发的标准是包子松软稍变大，手摸有点粘性，此时即可上锅蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右，湿度70%左右，这样的环境下醒发15分钟就可以了。

4、合理保存。任何包子在出锅后，如果不加防护的保存，包子表面的水分都会蒸发掉，进而导致皮发硬，正确的做法是包子凉后，放入食品级塑料袋中并系口，再放冷藏室保存，食用时再取出，放入蒸锅中热五分钟左右即可。

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