窝窝头是烫面还是发面

窝窝头一般情况下是用烫面做的，也可以用发面制作，不过发面制作出来的窝窝头会比较软，更像糕点一些，就没有传统窝窝头的风味了。

窝窝头属于粗粮，只用玉米面做的窝窝头口感不太好，在做的时候可以给窝窝头里面加一点细粮，例如白面粉、糯米粉、黄豆面、栗子面等等，这样能增加窝窝头的粘度和口感。如果用发面做，还可以加入白糖和牛奶，做出来比较像甜品，适合女性、老人和儿童食用。

做面食的时候主要有三种和面方式，分别是发面、死面和烫面：

发面指的是和面时用温水或凉水，加酵母粉，之后放入有盖的容器中，放置在温度略高的地方几个小时，到明显看到面团变大2倍，中间有气孔时即发好。

死面指的是未加酵母粉，用凉水和的面。

烫面指的是用开水和的面。

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