加真鲷如何做
真鲷(pagrosomus major)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。 地方名:加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有"海鸡"之称。做法可以采用清蒸烹饪方法，也可以采用清炖等方法。具体如下：
清蒸真鲷
制作原料：
真鲷1条，鸡蛋2个，芹菜20g，红椒10g，生菜3叶，姜汁少量，葱。
调味料：
盐、胡椒粉、酱油45g，香油。
制作方法：
1.真鲷去鱼鳞，**后划上几刀，用盐、胡椒、姜汁腌好后放到蒸锅蒸熟
2.鸡蛋分蛋清跟蛋黄，各自煎成薄饼，切丝待用。
3. 芹菜**后切5cm长的段用盐水烫一下，然后用盐和香油拌匀。红椒切丝。
4.锅里放油，油热了之后放进真鲷两面煎一下
5.把真鲷摆好盘后把芹菜，红椒，鸡蛋丝塞到鱼身的刀口里
6.上座时带上用45g酱油，15g葱末，15g蒜末，香油 调好的调味酱油。
炖真鲷
配料：真鲷一只600g﹐牛肉100g﹐干香菇3个﹐石耳4个﹐鸡蛋2个﹐茼蒿40g﹐胡萝卜60g﹐辣椒丝少量﹐食用油﹑盐各适量。
真鲷佐料：盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺
牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的葱2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。
特色：真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此是优秀的营养食品。
操作：
1.真鲷去鳞﹐除内脏**后在两面以2cm间距划出刀纹﹐并用备好的真鲷佐料调味。
2.把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味﹐装在真鲷的刀纹中。
3.鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来﹐切成骨牌形。
4.泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。
5.石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形﹐用盐﹑胡椒粉﹑香油拌匀。
6.摘茼蒿﹐并切成4cm大小。
7.胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。
8.使真鲷的头部向左，肚部向前﹐并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
9.等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。