扁刀豆的做法是什么

一、清炒扁刀豆：

食材：扁刀豆300克，红椒1个，白糖3克，盐适量，鸡精1克，食用油50毫升。

做法：

1.扁刀豆**后将两侧的茎撕掉，去除两头，斜刀切成5毫米左右的条。

2.红椒**后去蒂，对剖成两半，去籽，再斜刀切成丝。

3.锅中放入食用油，油热后倒入扁刀豆翻炒，炒半分钟左右，扁刀豆包裹上油后变得更绿，这时加少许水，约50毫升左右，盖上锅盖烧1分钟左右。

4.打开锅盖继续翻炒，炒干剩余的水分后倒入红椒丝翻炒，再翻炒1分钟左右，关火。

5.撒入白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

6.装盘，完成。

二、扁刀豆烧土豆：

用料：扁刀豆300g，土豆1个（个头稍大一些），老抽半勺，生抽一大勺，白砂糖一勺，盐小半勺，植物油两勺。

做法：

1.扁刀豆**，将两侧的筋撕掉，土豆切长条块**。

2.锅里放油，可稍微多些，因为土豆有点费油，油温五成热时放入土豆条块，不用一直翻动，过一会，翻一翻，过一会，翻一翻，防止粘锅，直至土豆条块四周金黄，盛出放碗里备用。

3.锅里留一半的油，炒扁刀豆，由于扁刀豆不易熟透，因此需中火反复炒，并且时间稍长一些，发现扁刀豆变软，表面逐渐焦化，说明炒熟了。

4.转小火，放入土豆条块一起炒，加生抽、老抽、糖、盐一起快速翻炒均匀。

5.出锅装盘，完成。

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