拔丝红薯的窍门

拔丝红薯的窍门在熬糖。*底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。直至糖开始变得粘稠有些力度了，有的地方没有气泡了才可以，要注意温度的把控，如果温度过高，口感就不好了。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营 养最均衡的保健食品。拔丝红薯的主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，家常拔丝红薯的制作方法不难，适合家庭中烹制食用。

1.准备适量的红薯和白糖

2.首先，把红薯**、去皮，再切成块状，放入清水中浸洗，捞出。

3.在锅里放入适量的食用油，然后调至旺火，待食用油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

4.降至小火，炒至冰糖开始慢慢溶化；

5.冰糖开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

6.冰糖已经金黄色，气泡也开始变小；

7.迅速把炸好的红薯块放入锅中；

8.将红薯块和冰糖迅速炒均匀即可出盘。出盘放至5~10分钟后即可使用。

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