湖南面的肉丁做法是什么

湖南面展示了湖南特色的辛辣，尤其是里面的肉丁，做好了特别的香。湖南面肉丁要先选取肥瘦相间的五花肉，然后将肥肉和瘦肉分开切成小块，炒的时候先将肥肉的油炒出来，再炒瘦肉，最后加入调料，然后撒上辣椒粉就可以了。

湖南面肉丁做法：
1、选五花肉，最好稍微肥点，这样口感滑润，刮净肉皮，洗干净，沥干水。
2、切肉、剔骨：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成小块，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。
3、点火，锅热后放菜籽油，温火油热转一下锅，先放肥肉煸炒，把油煸出来，臊子才肥而不腻，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下，再放盐，醋，加盖转小火焖10分钟。
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

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