酱牛肉必须用腱子肉吗

做酱牛肉时可以不用腱子肉，但是口感会大打折扣。因为腱子肉硬度适中，纹路规则，吃起来好咬，做出来也好看，如果用其它部位做酱牛肉的话，就会比较费牙。

酱牛肉腱子的做法：

原料：大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精

1、腱子肉**，用清水泡4个小时，**牛肉中的血水。

2、锅中放入适量水，腱子肉冷水入锅。

3、将大葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草及山楂酒都倒入锅中。

4、待大火烧开，撇去水中浮沫。

5、将准备好的豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用，可根据个人喜好放还是不放。

6、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入锅里，放置一边不管。

7、第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了，取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁。

8、待晾凉后切片即可食用了。

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