隔水蒸鸡制作步骤

隔水蒸鸡制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡吃起来十分香滑鲜美。

隔水蒸鸡制作步骤：

1、把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。

2、外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃即可。

3、把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了，如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了。

4、起锅后，把鸡油倒在一个小碗儿里，别扔掉。

5、上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，也可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。

广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡，如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌。

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