如何收汁出锅

收汁出锅是烹调的一个常用手法，就是在做菜过程中的汤汁经过加热，慢慢变少变稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。收汁的方式有很多种，下面为大家简要介绍这几种收汁出锅的方法。

1.大火收汁：可以更快的蒸发，同时一定要不停的翻炒，避免糊锅。

2.小火收汁：汤汁少的时候使用，也要时不时地翻炒，才不容易粘锅。

3.加热收汁：不断加温，水分会因高温生态蒸发成汽体，让汤收干。

4.加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，进行收汁。

5.勾芡收汁：将淀粉融解在水里，待其糊化，提升料汁浓稠度收汁。

6.自动收汁：仅适用于含有骨胶原的食物，在加温的流程中，会逐渐释出粘稠的胆固醇，充足融解到料汁中，便能产生生态芡，自动收汁。

收汁出锅最好用最常用的方法就是加热收汁，但是在烹饪过程中可以根据做法和食材的特性选择适合的收汁出锅方法。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z