杂酱面的肉酱怎么做

一碗杂酱面，唤起多少人的回忆和味蕾。众所周知，杂酱面的灵魂就是这肉酱，今天我们就来看看杂酱面的肉酱怎么做。

备料：

肉馅（猪牛混合肉）100克、香菇2个、青尖椒3个、葱花适量、豆瓣酱2勺、油适量（少）、淀粉适量（少）

制作肉酱：

1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。

2、在锅内添少量油，开火热油锅。

3、油热后，将葱花放入锅内爆锅。

4、爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）

5、稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

6、炒肉馅至变色。

7、变色后加入两勺豆瓣酱。

8、将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

9、颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。

10、在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。

22、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

12、将调好的水淀粉倒入锅中。

13、将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

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